Guide des pommes : variétés, conseils et recettes savoureuses

Exquise et juteuse, la pomme est sans doute un des fruits les plus appréciés dans les livres de recettes. Manger cuite ou crue, elle apporte de nombreux bienfaits aussi bien pour les papilles que pour la santé. Elle est très énergique, aide dans la digestion et le transit, permet de prévenir et de guérir les maladies comme le diabète, le cholestérol, et constitue un anti-âge efficace. Découvrez dans ce guide des pommes toute variete de pomme existante, comment les choisir et quelles sont les différentes utilisations ?

Quelles sont les variétés de pommes ?

Les pommes existent sous différents types allant du Golden au Gala, sans oublier la Granny Smith, la Pink Lady, etc.

• Le Golden : avec une couleur allant du vert au jaune, et parfois même doré, il est croquant. Cette variété de pomme est particulièrement prisée pour sa saveur et sa chair très fondante. Très tendre, il est à croquer sans avoir à l'éplucher.
• Le Gala : sa couleur varie du jaune à l’orange, avec une rayure rose ou rouge et sa peau est très fine. De petite taille, il est à croquer, très sucré et surtout fortifiant.
• La Granny Smith : elle est originaire de l’Australie. Vert, il est croustillant, juteux, a une saveur aigre et se déguste ainsi en salade.
• Pink Lady : inventée par John Cripps, cette variété est un hybride entre le Golden et Lady William. Elle est de taille moyenne, croustillante et a un goût aigre.

La Golden : la pomme polyvalente par excellence

Originaire de l'Amérique, la Golden est la plus consommée et cultivée en France. Sa coloration varie du vert au jaune. C’est une pomme polyvalente du fait qu’elle peut être cultivée partout et s’adapte à différents climats. Par conséquent, sa saveur varie en fonction de son lieu de culture. Ainsi, dans les zones froides, sa teneur en acide est élevée, lui donnant un aspect plus doux. Par contre, dans les zones chaudes, elle contient peu d’acide, ce qui la rend un peu fade.

Les caractéristiques des variétés de pommes les plus populaires

Chaque variété de pommes offre une expérience gustative unique et peut être sélectionnée en fonction des préférences personnelles et des utilisations culinaires spécifiques. Les variétés les plus appréciées se distinguent par leurs caractéristiques distinctives :

• Jonagold : cette pomme hybride combine la douceur du Golden Delicious avec l'acidité de la Jonathan, idéale pour une consommation polyvalente.
• Red Delicious : reconnaissable par sa peau transparente rouge brillant et sa forme caractéristique en cœur, elle est sucrée et croquante.
• Honeycrisp : appréciée pour sa texture croustillante et juteuse, avec une saveur équilibrée entre le sucré et l'acidité.
• Empire : une pomme croquante avec une saveur légèrement acidulée, souvent utilisée pour la cuisson et la consommation crue.
• Cox's Orange Pippin : originaire d'Angleterre, elle se distingue par sa chair juteuse, sa saveur riche et ses arômes subtils.

Quelle est la variété de pomme la plus sucrée ?

Selon leur lieu de culture et leur type, ces produits ont une saveur variée : acidulée, doucereuse, etc. Parmi les plus sucrées peuvent être citées le Fuji, le Gala et le Pink Lady.

L’avantage de consommer une pomme fruit sucrée, c’est que les sucres qu’elles contiennent sont lents et sont en quantité raisonnable. Et plus elle est sucrée, plus son apport en fructose est important. Son taux de glycémie est également bas, ce qui fait qu’elle peut être consommée régulièrement, même par les personnes diabétiques. De plus, elle absorbe le sucre dans le sang et permet de contrôler le taux de glycémie.

La pomme Fuji : une douceur inégalée

D’origine japonaise, Fuji est issue d’un clonage de Red Delicious et des Ralls Janet. Elle est de forme ronde avec une taille moyenne, et a une peau lisse. Sa coloration varie du jaune au vert ou encore au rouge. Elle se caractérise par sa saveur très sucrée qui se rapproche de celle d’un miel. En effet, elle contient une importante quantité de sucre naturel d’une valeur de 10 %. Par ailleurs, sa chair est croquante, fondante et peu acide.

Quels sont les bienfaits des pommes sur la santé ?

Les pommes sont une source riche en nutriments essentiels tels que les polyphénols et les flavonoïdes. Ces composants agissent comme des antioxydants bénéfiques pour la santé. Leur haute teneur en fibres solubles favorise la digestion et régule la glycémie. Les vitamines C et K présents dans les pommes renforcent le système immunitaire et contribuent à la santé des os. En outre, leur consommation est associée à la réduction des risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Les avantages des pommes pour la santé

Les pommes offrent une multitude d'avantages pour la santé grâce à leur composition nutritionnelle unique. Elles sont riches en composés phytochimiques tels que les flavonoïdes et les polyphénols qui agissent comme des antioxydants puissants. Ces substances aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de dommages cellulaires et de maladies chroniques. De plus, les pommes sont une excellente source de fibres alimentaires. Elles privilégient une digestion saine et contribuent au contrôle du poids en procurant une sensation de satiété. Une consommation régulière de pommes aide à améliorer le profil lipidique et réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

Comment choisir une pomme pour la cuisson ?

Pour choisir une pomme à cuire, plusieurs critères doivent être pris en compte. Le choix dépend principalement de son utilisation. Pour les tartes ou encore les compotes, celles dont la chair se fond après la cuisson est recommandée. C’est le cas de la reinette grise du Canada, de la belle de Boskoop et de la Jonagold.

Par contre, pour faire cuire ce fruit au four, pour les tartes, les beignets ou pour accompagner un mets, une variété qui reste ferme après cuisson comme le Gala ou le Pink Lady sont les meilleurs choix.

La pomme Granny Smith : l'alliée parfaite pour vos tartes

Pour parfaire vos tartes, il est conseillé de choisir une pomme dense et avec une bonne fermeté après la cuisson. La Granny Smith est la variété idéale pour concocter une bonne tarte. Croquante et ayant une acidité prononcée, cette variété apporte la saveur idéale pour cette pâtisserie. Sa faible teneur en sucre en fait le fruit parfait pour préparer une tarte Tatin. De plus, il a la capacité de conserver sa forme même après la cuisson.

Critères pour choisir la meilleure pomme pour la cuisson

Lorsque vous choisissez une pomme pour la cuisson, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs afin d'obtenir le meilleur résultat :

• Texture : optez pour des variétés de pommes qui conservent leur texture après la cuisson, comme la Granny Smith, la reinette ou la Jonagold, qui restent fermes et ne deviennent pas trop molles.
• Saveur : choisissez une pomme avec un équilibre entre sucré et acide pour compléter le plat ou la recette. Les variétés comme la Honeycrisp, la reinette ou la Pink Lady offrent une bonne combinaison de ces saveurs.
• Compatibilité : certaines pommes sont spécifiquement recommandées dans certains livres de recettes. Par exemple, la Granny Smith et la reinette sont parfaites pour les tartes aux pommes en raison de son acidité qui se marie bien avec le sucre ajouté.

Quelles sont les différentes utilisations des pommes en cuisine ?

Il existe différentes manières de savourer ce délicieux fruit à saveur exceptionnelle. Il se mange cru en dessert. Les pommes à croquer sont servies en salade pour les entrées.

• Dans la plupart des cas, juteux, il peut servir pour préparer un bon jus ou du smoothie réconfortant. Par ailleurs, il peut être transformé en purée, en gelée ou en compotes.
• Et bien sûr, grâce à ses caractéristiques et sa teneur en sucre, c’est un des fruits les plus utilisés en pâtisserie pour la préparation de chaussons, de gâteaux, de tartes, de feuilletés, de soufflées, etc.
• Très facile à cuisiner, ce fruit exquis est aussi utilisé en cuisine pour apporter plus de saveurs dans les plats comme pour les soupes et les risottos. Il se marie parfaitement aussi avec le poulet, le porc, le jambon et bien d’autres encore.

Parmi les recettes à base de pommes les plus citées dans les livres culinaires figurent la tarte Tatin, le crumble, les pommes feuilletées, la salade de Dudi, ainsi que la pomme à la volaille.

La pomme, un ingrédient phare dans la pâtisserie

Croquante, juteuse, douce ou acidulée, la pomme est le fruit par excellence utilisée en pâtisserie. Il existe différentes manières de réaliser des préparations allant des gâteaux aux crêpes, sans oublier les chaussons et les feuilletés. Parmi les classiques à base de pommes peuvent être citées entre autres la fameuse tarte Tatin et le strudel.

Diverses façons d'utiliser les pommes en cuisine

• Dans les livres de desserts : elles sont populaires dans les tartes aux pommes, les crumbles, les compotes et les beignets.
• En plats principaux : les pommes peuvent être incorporées dans des plats de viande comme le porc aux pommes pour ajouter une douceur naturelle.
• En accompagnements : elles se marient bien avec les salades, les fromages et les charcuteries, apportant une touche sucrée et croquante.
• En boissons : les jus de pommes frais, les cidres et les cocktails à base de pommes sont des choix rafraîchissants et savoureux.

La pomme est un des fruits le plus consommé dans le monde, y compris en France, grâce à ses nombreux bienfaits sur la santé et le corps, mais également pour sa saveur. De plus, elle se décline sous plusieurs variétés, offrant des saveurs variées et se prête à diverses utilisations. Les idées de plats pour ce fruit savoureux ne manquent pas, qu’elles sont salées ou sucrées. Ce produit peut être utilisé pour préparer du jus, de la tarte, de la compote, etc. Évidemment, pour réussir les préparations, il est important de bien choisir le type selon son utilisation.